In bottiglia da 0,375 cl.
I grappoli, provenienti dai vitigni di erbaluce situati all’interno delle mura del parco del Castello di Azeglio, nel cuore del Canavese, vengono sottoposti ad un periodo di appassimento in locale apposito, ossigenato, denominato “passitaia”, per un periodo di circa 5 mesi. In seguito, in marzo, vengono eseguite la deraspatura e la pigiatura dei grappoli appassiti ed il prodotto così ricavato invecchierà per almeno 3 anni in botti di rovere nelle storiche cantine del Castello, prima dell’imbottigliamento e della commercializzazione.
L’erbaluce di Caluso passito ha un colore intenso che dal giallo oro sfuma nell’ambrato. Il profumo è intenso, caratteristico, mentre al palato il sapore risulta dolce, armonico, pieno ed al tempo medesimo vellutato, con richiamo ad aromi di miele e frutte candite, con lieve sentore di legno.
Ideale per accompagnare formaggi stagionati quali il Roquefort o il Castelmagno, si abbina assai bene a dolci pomeridiani quali amaretti, torcetti, paste di meliga o canestrelli.
